灌汤小笼包子，河南开封特产灌汤小笼包子图文介绍

　　本世纪20年代，名厨黄继善创办 第一点心馆 ，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面制皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过 三硬三软 和面，使面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。

　　建国后，灌汤小笼包子得以发扬广大。尤其是黄继善开创的 第一楼包子馆 所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花，远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事。

　　80年代末和90年代初， 第一楼 先后发展了系列产品 小笼包子宴 和 速冷包子 。 小笼包子宴 又称 什锦包子宴 ，依馅料不同分为鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁、山楂、三鲜、南荠、麻辣和灌汤十大风味。 速冷包子 先后投放本市及郑州、洛阳、杭州、北京等市场，受到欢迎。此后，各地要求联营或设店经营灌汤小笼包子的客商越来越多，至1996年底，已在外地设连锁店20余家。1989年以来， 第一楼 小笼包子先后获得商业部优质产品金鼎奖和中国烹饪协会认定的 中华名小吃 等荣誉。