上党拉面，山西长治特产上党拉面图文介绍

　　 拉面在唐时称 长命面 。据《猗觉察杂记》载： 唐人生日多俱汤饼(面条)，世所谓 长命面者也 。史载唐明皇李隆基兼任潞州别驾时就喜欢吃 长命面 。当皇帝后再次来潞，州衙为李隆基祝寿设置的 千秋宴 上，专为他安排了上党长命面(汤饼)和他喜欢吃的潞城 甩饼 。 长命面 也就是长治市现在的 长寿面 ，根长条细，柔软利口。苏东坡在陕西凤翔任判官时，特别爱吃拉面，曾写下了 剩欲去为汤饼客 的诗句。

　　 拉面在长治地区农村多称 扯面 ，简称 圪扯 。其 扯 字的来历，明代宋诩在《 宋氏养生部》中便记有 扌奢面条 。 扌奢 字就是 扯 字的异体。书中讲道： 用少盐入水和面，揉匀，夏月以油单纸微覆一时，冬月覆一宿余，分切如巨擘，折以两手扌奢长，缠络于直指、中指、无名指之间皆为细条。先入沸汤，随扌奢 随煮。视其熟而浮者，先取之 。这种 扌奢面 和现在长治市饭馆出售的圆条 扯面 ，农村家户吃的扁条 圪扯 一样。又据清末陕西人薛宝辰所著《素食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种 桢条面 ，以水和面、入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，候其触和，扯为细条，煮之，名为 桢条面 。其薄如韭菜，其细似挂面，可以制成扁条面，三楞面、空心面，酿馅面 。扯成的面条可蒸、可煮、可烙、可炸。其做法和长治市的 烩面 、 油浸面 相同。

　　 拉面是一种特殊技能，没有一定的功夫你还真拉不成所需要的条形。长治拉面普及各县的饭馆，甚至家庭各户。襄垣县的拉面技冠上党，特别是青年女子， 如果入厨不会扯面，还恐嫁不出去。所以襄垣县的女子长到14岁入厨学做饭，首先必须跟着母亲学扯面。