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    章鱼小丸子操作手册(内部资料)

    作者:不吃鱼的猫 2018-09-27 人气:
    章鱼小丸子它早已在东南亚一带流行,特别是韩国、日本是新兴食品,它的成份主要是章鱼, 98年该项目进入大陆。章鱼小丸子项目在许多地区目前还处于空白状态,把脱水章鱼洗净放在 50度左右的温水里浸泡 2小时,偶尔搅拌一下。(注;鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳),用不完的可放进 0~5度冷藏柜里浸泡 12小时,取出再放进 50度左右的温水里浸泡 2小时也可用。

    前言

    章鱼小丸子它早已在东南亚一带流行,特别是韩国、日本是新兴食品,它的成份主要是章鱼, 98年该项目进入大陆。章鱼小丸子项目在许多地区目前还处于空白状态,在祖国大陆沿海城市或早些开发的地区市场,经常出现排队购买的消费群,可想而知她的商机有多大。这东西从两年前开始流行,章鱼小丸子烤炉是一张平板上挖了 56个圆球洞洞,烤热放油,专用露丝品牌粉浆中加入章鱼丝、菜丝,浇到小洞洞里,100秒就好,金黄娇嫩的,一盒 3-5个,3-5块钱,上面撒上沙拉酱和一点点献媚的海苔粉及鱼粉,一根竹签,插一个吃一个。【经济效益分析】

    一盒章鱼小丸子的利润可以达到 200%。一盒章鱼小丸子和材料的成本加起来不超过 0.90元钱,但在人流量大的繁华地段,每一盒章鱼小丸子成品的销售价格一般都有在 3元以上。若日销售 200盒,收入可达 2万元左右,除去 30%的场地租赁费和原料成本费,每月的纯利润在 10000元左右。深圳更有变态者,日销售在 3000盒左右,并且维持 3、4年不曾衰退。

    【风险提示】:

    开店经营章鱼小丸子,真正称得上风险的应该是铺头的位置。“好不好卖,关键在于是否选对地方。”这和小丸子的消费群不无关系。最喜欢吃小食品的消费者一般集中在学生群体,小丸子也不例外。所以选铺时要慎重,要保证有一定的人流量才能开店。譬如选在上下九这些学生爱逛、游客颇多的地方,自然不愁没客来。

    建议不要在客运站、火车站这些地方开店,初一看好像客流量够大,实际上真正前来消费的人并不多,因为大部分的人都是忙着赶路而不是消费。

    另外,考虑铺头位置的同时也要考虑租金的问题。好地头虽然人流大,但是租金高,像在北京路这样寸土寸金的地方开店,稍大的店面初始投资就会超过 10万元,对此项目投资意愿的市民自然要衡量衡量再作打算。

    章鱼小弯子制作方法:

    脱水章鱼复水:

    把脱水章鱼洗净放在 50度左右的温水里浸泡 2小时,偶尔搅拌一下。(注;鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳),用不完的可放进 0~5度冷藏柜里浸泡 12小时,取出再放进 50度左右的温水里浸泡 2小时也可用。 

    a、加 1公斤章鱼粉及 1.5或 1.8公斤的脱水章鱼复水,再加 10至 20个鸡蛋及加 50克海鲜皇酱用搅拌器或放入搅拌机内搅拌均匀及可。

    b、包心菜 250g+洋葱 50g切成大约一公分块状 c、新鲜章鱼或复完水的脱水章鱼切成大约一公分块状待用(馅料可以用包莱或洋葱切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替)。

    章鱼丸制作过程:

    a、先热炉,用电炉温至 180度,用燃气即调大火加热 3分钟;再调小火操作

    b、加热后用刷子涂上薄薄的一层油,切记油不要放太多,免得章鱼烧吃起来太油腻。用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形内。 

    c、这时候就可以把搅拌好的小丸子桨料倒入模型的圆洞中约 3/4满,接着把章鱼粒(约二至三粒)、蔬菜依适当份量一一填入每份小丸子桨料中,然后再淋上少量的桨料把章鱼粒、蔬菜盖住。加热约 1分钟左右你就可以看到先倒入的桨料会膨胀溢出,这时你可以用竹签把溢出的桨料拨回洞中。等到你发现桨料周围已经和模型分离时,这时就可以很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转 180度在小丸子边缘划一圈后,继续烧烤另一边,(丸口转向底部前发现丸腔浆料不够填满丸囗时应及时往丸腔里补浆)。等整个小丸子膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤一下,注满油煎至金黄色让章鱼小丸子四周的表皮更为酥脆。 

    d、起锅刷上混合酱(烧烤酱 1+海鲜皇酱 3)淋上沙拉浆、撒上鱼烧粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴鱼片、是否加芥茉酱也要看客人的要求而定。概括即[章鱼粉酱漏在炉子上 ,再放章鱼粒及青菜,再补章鱼粉酱,旋转一圈定型,再转一圈,剩下的缺口往下靠,就成丸子 ] 

    注意事项:

    打开包装可以保存的时间是:沙拉酱 1个月、章鱼粉 3个月、鱼烧粉 3个月、海苔粉 3个月、其它材料一般超过 3个月以上、不用时要放在保鲜柜内最好。鱼烧粉及海鲜皇酱是主香、沙拉酱、烧烤甜酱增加嫩滑囗感且有帮香作用、柴鱼片及海苔粉是提高观感及嘴嚼感。新的章鱼炉要先洗净,加温到八十摄氏度,然后再放食用调和油半满浸泡半天,再清洗干净就可以使用了。

    章鱼小丸子材料清单及参考价格:

    鱼丸炉(二板) 980元/台(燃气 /用电)

    章鱼粉(原味) 3kg/包( 40元*1包)

    烧烤甜味酱 500克/瓶( 15元 * 1罐)

    海鲜皇酱 500克/瓶(28元*1罐)

    沙拉酱 500克/罐(16.8元*1罐)

    芥未酱 350克/罐(40元*1罐)

    脱水章鱼 500克/包( 58元*1包)

    脱水海苔 400克/包( 58元)

    柴鱼片 500克/包(98元*1包)

    鱼烧粉 500克/包( 80元*1包)

    竹签 6元/包

    专用盒子 1个*0.35元

    酱料不锈钢漏斗 1个*95 

    油酱壶 1个*6元

    打蛋器 1个*15

    不锈钢签(3元/支)

    长吧台匙 1支*13

    调味粉筒(6元/个)

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    章鱼小丸子操作手册(内部资料)-最新评论

    • 游客 浙江省杭州市 2019-09-21 06:00:35
      谢谢阿 哥们